Stéphane Portanguen, ingénieur à l’INRAE dans l’unité "Qualité des Produits Animaux (QuaPA)", nous explique tout ce qu’il faut savoir sur l’impression en trois dimensions des aliments, une nouvelle technologie en passe de révolutionner le secteur de la nutrition.
On en consomme peu, et pourtant : les légumineuses sont excellentes pour la santé. Benjamin Allès, chercheur en épidémiologie de la nutrition à l’INRAE, nous explique tout ce qu’il faut savoir sur cette famille d’aliments encore mal aimée des Français.
Les autorités de santé recommandent de manger au moins cinq fruits et légumes par jour, et de préférence une majorité de légumes. Mais alors, cuits ou crus, en purée ou entiers, frais ou surgelés : sous quelle forme les consommer pour en recueillir le maximum de bienfaits ? Le médecin nutritionniste Arnaud Cocaul nous donne quelques recettes.
