Composition, variétés et bienfaits : riz ou pâtes, que choisir ?

Bien qu'en France, les pâtes soient souvent préférées au riz, il s'agit de la céréale entière la plus consommée au monde. Alors, lequel de ces deux féculents choisir ? Intéressons-nous d'abord au riz. "Il est universel, assure Hélène Lemaire, diététicienne nutritionniste. Il y a énormément de variétés". D'abord, le riz blanc, qui contient environ 7 grammes de protéine pour 100 grammes sec, et qui possède un index glycémique – la vitesse à laquelle le taux de glucose dans le sang monte – plus élevé que les pâtes, par exemple, ce qui signifie qu'il rassasie moins. "On peut trouver du riz basmati, thaï, de Camargue… Puis, il existe les versions semi-complète et complète", ajoute l'experte. Elle précise que cette première est source de protéines, puisqu'elle en comporte en moyenne 10 grammes pour 100 grammes sec.

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